Le gaspillage alimentaire est un problème au niveau environnemental mais également économique. Pour les boulangers, c’est un casse-tête au quotidien, de satisfaire les envies de ses clients, fabriquer ses produits au quotidien, tout en contenant le gaspillage.
Avec le soutien de la fondation Carrefour et du fonds de dotation Ekip, nous avons souhaité étudier et compiler les pistes mises en œuvre par d’autres boulangers, en tester certaines et ainsi aider à améliorer le taux d’invendus.
