Boulangerie

Tous nos pains sont confectionnés à base de farine de tradition française et de levain naturel maison, selon des recettes originales.

Ils sont entièrement fabriqués sur place dans le respect des méthodes de panification traditionnelles. Nous n’utilisons aucun additif, améliorant ou conservateur, pour laisser place au plaisir du goût. Voir notre charte qualité

voir nos différents pains

Pain de tradition française

Chez Farinez’ vous, tous nos pains répondent à l’appellation « de tradition française »
en vertu du décret 93-1074 du 13 septembre 1993.
Ce pain a été mis au point afin de sauvegarder les spécificités de la panification française
face à la généralisation de l’utilisation des additifs.
Le pain de tradition française se caractérise par l’absence d’additifs et de traitement de surgélation.

Le levain

Composition : Farine de tradition + farine bio + eau
À quoi cela sert ? À créer une levure naturelle; il permet de donner plus de goût au pain et de développer ses arômes.
Son rôle : permettre la fermentation et la conservation du pain.
Un pain sans levure et sans levain ne prendrait pas de volume et resterait plat !

Les larmes d’Osiris

Une légende attribue l’invention du pain au levain à une servante de l’époque des pharaons qui aurait oublié dehors de la pâte à pain sans levain (lait + farine).
Une averse aurait fait gonfler la pâte et la servante pour ne pas se faire punir l’aurait
faite cuire. Le pharaon l’ayant goûté et en ayant demandé la provenance, il aurait
alors déclaré que ce pain était divin puisque créé à partir de pluie et l’aurait baptisé « Les larmes d’Osiris ».

Notre pain de campagne

Il contient de la farine de tradition et de la farine de seigle T 170.
Le levain représente plus de 40 % de ce pain.
En grosse boule, il peut se garder 4 à 5 jours, pour une plus petite taille, compter 2 à 3 jours.

C’est la spécialité de la maison : ce pain a une grande qualité gustative.

Notre baguette de tradition

Elle est à base de farine de tradition et de levain. Conformément à la législation, son taux d’hydratation (l’eau) est de 70 %.
Elle peut se garder 2 jours en raison de la présence de levain.Une mie alvéolée et une croûte bien croustillante sont signes d’une baguette de qualité.

Notre baguette classique

Elle est à base de farine de tradition et de pâte fermentée (pâte à pain de la veille qui a été mise à fermenter pendant 12 h).
Ce produit n’est pas fait pour se garder longtemps, en raison de son absence de levain.

Notre pain complet

Il contient de la farine de meule T150 bio et de la farine de tradition.
Une touche de miel est ajoutée pendant le pétrissage.
Il peut se garder environ 2 jours.

Le pain complet est celui qui se rapproche le plus d’un pain bio car fait avec 90% de farine bio.

Notre pain aux céréales

Il contient de la farine de tradition, de la farine de meule T80 bio et du levain. Il peut se conserver entre 2 et 3 jours.

Ce pain ne contient que 3 céréales : pavot bleu, graine de tournesol, graine de sarrasin. Celles-ci ont été choisies car ce sont les seules en Europe produites pour la panification (les autres graines venant d’Asie).

Notre pain de seigle

Il contient de la farine de seigle T170 et de la farine de tradition ainsi que du levain.
Il peut se conserver 2 jours en pain et 3 à 4 jours en tourte.

Attention, il s’agit bien de pain de seigle et non de pain au seigle : la différence se situe au niveau la proportion de farine de seigle par rapport à la farine de tradition.
Le pain au seigle contient plus de farine de tradition et moins de farine de seigle.

Nos petits pains spéciaux

– aux olives et basilic
– lardon fromage – pain complet
– écorce d’orange – céréales
– seigle noix-raisin
– figues…

Comment conserver son pain ?

Afin d’assurer une bonne conservation de votre pain, il est conseillé de le garder bien enroulé dans un tissu : torchon, serviette, sac à pain en coton…

À défaut, bien l’enfermer dans un sac plastique mais il respirera moins bien et peut s’amollir.