Nos ingrédients

Nos matières premières et ingrédients sont sélectionnés auprès de fournisseurs attentifs à la qualité de leur production et garantissant le respect des principes du Développement Durable : respect des hommes et de la Terre.

Nous privilégions les matières premières issues de producteurs locaux, de l’agriculture raisonnée ou biologique et du commerce équitable.
Nous travaillons uniquement avec des fruits et légumes de saison : pas de tarte aux fraises pour Halloween mais de bonnes soupes au potiron !
Nous essayons de diminuer les produits alimentaires de forts impacts environnementaux (viande, poissons trop fortement consommés – thon et saumon).

Avec tous ces ingrédients de qualité, il aurait été dommage de ne pas appliquer à nous-mêmes ces exigences : voir notre charte qualité.

Notre « farine »

Notre meunier, le Moulin d’Auguste, est situé aux Andelys, en Normandie.
Comme nous, il est sensible à l’impact de son activité sur la planète et s’implique dans des démarches de réduction des gaz à effet de serre. 100 % des blés utilisés pour fabriquer la farine de tradition sont issus du département de l’Eure et sont cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée.

Notre « Beaufort »

La coopérative laitière du Beaufortain regroupe 130 exploitations agricoles et mutualise la production du Beaufort. Le lait est issu des vaches de races locales : Tarentaise et Abondance. C’est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui fait partie de la famille des gruyères. Il a été surnommé le « Prince des gruyères » par M. Brillat-Savarin. Il bénéficie d’une AOC depuis 1968.

Notre « Beurre » AOC

Le beurre AOC indique une fabrication selon des critères rigoureux de terroir et de tradition, le beurre doit être créé à partir de laits collectés à l’intérieur d’une aire géographique strictement délimitée. L’addition de matières colorantes, de conservateurs ou de substances désacidifiantes est interdite. Il est fabriqué à partir de crèmes fraîches issues de la zone AOC Charentes-Poitou.

Nos « pommes » et « jus de pomme »

Certifiées AB, les pommes sont produites par Catherine Carré dont l’exploitation se situe à Saint Hilaire Saint Mesmin, petite commune de l’agglomération orléanaise. Adhérente au réseau Demeter, elle respecte les principes de l’agriculture biodynamique : gestion autosuffisante de l’exploitation, préparations d’origine minérale, végétale et animale spécifiques, choix des périodes de travaux agricoles et d’emploi des préparations en fonction des cycles lunaires, de la position des constellations mais aussi du moment de la journée.

Notre café « La Minga »

Il provient d’une zone caféière à l’orée de la jungle amazonienne à plus de 1 200m d’altitude. L’endroit humide et ensoleillé est propice pour produire un café d’excellente qualité au goût corsé et acidulé, au corps et arômes des fruits sauvages. Filière créée par une équatorienne, fille de producteurs, la commercialisation de ce café permet de faire un lien direct entre les consommateurs et les petits producteurs.

Nos « thés »

Nous privilégions les fournisseurs attentifs à des relations durables avec les producteurs et respectueux des questions de développement durables. La qualité et le goût doivent aussi être au rendez-vous. Nous travaillons actuellement avec le Palais des thés et les Jardins de Gaïa.

Nos « confitures »

Certifiées AB, elles sont réalisées par les Vergers du Boischaut, gérés par l’association le Relais. Ils disposent, dans le département du Cher, de 2 ha de vigne et de 5000 m² de petits fruits (framboises, cassis, groseilles, myrtilles,..). Cette association loi 1901 à caractère social comprend différentes entités ayant un objectif commun : l’insertion. Elle gère ainsi également un centre d’hébergement, un service d’accompagnement au logement, un service d’aide aux victimes d’infraction et de médiation pénale et des ateliers techniques d’insertion.